Красные соусы
Красные соусы всегда готовят на основе костного бульона с добавлением обжаренной муки. Как правило, бульон варят довольно долго, порядка 6-12 часов, на слабом огне до тех пор, пока он значительно не уменьшится в объеме. При этом в процессе варки необходимо снимать пену и жир, чтобы будущий соус был однородной массы, без комочков и пенок.
Затем в почти готовый бульон добавляют обжаренную до золотистого цвета муку, которую жарят на сухой сковороде без добавления жира. Таким образом, бульон превращается в соус. Насколько он будет густой, зависит лишь от того, какое количество муки вы добавите. Последним, но важным штрихом в приготовлении красного соуса является добавление пассированных овощей, протертых томатов, специй, а иногда и алкоголя. Такие соусы очень хорошо сочетаются с мясом, шашлыками, дичью, птицей или гарнирами.
