Кулинарные рецепты всех стран мира. Информация



Как мариновать мясо для шашлыка

Начало » Секреты кулинара » Как мариновать мясо для шашлыка

Маринад для шашлыка представляет собой смесь растительных масле, приправ, продуктов, которые содержат кислоты. Выдержанное в таком составе мясо превосходно ароматизируется, становится мягче и вкуснее. Для баранины, свинины и говядины маринады должны быть более насыщенными, а для легкого мяса рыбы или птицы – более нежными, деликатными. Солить смесь для маринования не нужно, иначе она возьмет весь сок на себя.

Секреты маринования

На сегодняшний день придумано множество способов, порой очень изощренных, для маринования шашлыка. Они могут быть острыми, кислыми, сладкими, пряными с добавлением кофе, коньяка, киви, майонеза, минеральной воды, гранатового сока, йогурта. Но помните, что маринада не должно быть чересчур много, поскольку мясо при замачивании даст свой сок и количество жидкости увеличится.

Алюминиевую посуду лучше не использовать для маринования. Выбирайте стеклянную, керамическую, глиняную, эмалированную емкость. За неимением вышеперечисленного, можете обойтись пакетом.

Длительность маринования зависит от жесткости мяса и времени, которым вы располагаете. Если вы спешите, то лучше отдать предпочтение насыщенным состава для маринования, а лук нарезайте не кольцами, а измельчайте на терке. Рыба маринуется максимум 45 минут. Птица также не требует долгой подготовки.

Рецепты маринада

Если вы приобрели жесткое мясо, то для выручит экзотика – фруктовый маринад. По желанию добавьте в приведенный рецепт сок одного лайма. Если мясо хорошее, молодое и свежее, то выбирайте другой рецепт.

Итак, для фруктового лакомства понадобится: 1 пучок петрушку, 1 киви, 1 луковицы, 1 ч.л. молотого черного перца на 1 кг мяса. Киви обладает замечательным свойством по смягчению мясным волокон, поэтому он идеально подходит для жесткого мяса. Лук нарезаем полукольцами, петрушку рубим крупными кусочками. Мясо перчим, смешиваем с киви, перемолотым до состояния пюре, зеленью, луков и оставляем на час. Шашлык получается с приятным ароматом и кисло-сладким вкусом.

Изумительный свиной шашлык получается в шипучке. Для такого маринада необходимо: бутылка сухого шампанского, 5 луковиц, специи для шашлыка на 2,5 кг мяса. Лук нарезаем кольцами, смешиваем с нарезанным мясом, добавляем специи и заливаем шампанским. Маринуем час. Это быстрый и вкусный способ маринования. Вкус шашлыка при этом удивит необычным вкусом и опьянит изысканным ароматом.

Для баранины и птицы идеально подойдет йогуртовый коктейль в качестве маринада. В рецепте можете поэкспериментировать с зеленью, а при нанизывании на шампур советуем чередовать мясо с помидором. Для маринада понадобится: пучок мяты, 500 мл натурального йогурта, 4 дольки чеснока, 2 ч.л. молотого красного перца на 1,5 кг мяса. Измельчаем мяту, чеснок, смешиваем с йогуртом и маринуем мясо три и более часа. Экзотический привкус мяса в мятном йогурте не оставит равнодушными самого изощренного гурмана.

Следующий маринад гранатовый, который уж очень любит баранины. Для придания волшебного аромата добавьте несколько зерен гвоздики. Компоненты: 3-8 зубчиков чеснока, 170 мл растительного масла, 0,5 лимона, 2 лавровых листа, 3 граната, 1 ст.л. сухого базилика, 0,5 ч.л. зиры, 1 ч.л. зерен кориандра, черный перец на 3 кг мяса. Выжимаем сок половины лимона, из гранатов. Очищаем чеснок и пропускаем через пресс. Смешиваем все компоненты в блендере с пряностями, специями и маслом. Взбиваем и маринуем мясо в данном составе 3 часа. Гранат с присущей ему кислинкой придаст мясу изысканный сладковатый привкус.

Следующий маринад – итальянская традиция. Перемешайте мясо с вустерширским соусом, оливковым маслом, несколькими дольками чеснока, черным перцем и свежим тимьяном. Шашлык получится очень нежным, ароматным и в меру пикантным.

Проверенная и распространенная классика – кисломолочный соус. Компоненты: 1 ч.л. молотого черного перца, 1 л кефира, 2 луковицы, 4 лавровых листа на 2 кг мяса. Свиная вырезка маринуется в таком составе 4 часа в холодильнике, а кефир при этом должен полностью покрыть мясо. Все измельчаем, смешиваем и перчим. Кефир делаем мясо мягким, при этом сохраняя натуральный вкус и сочность шашлыка, добавляя еле заметную кислинку.

Напоследок хочется сказать – не бойтесь пробовать новенькое, экспериментировать, придумывать свои оригинальные, незабываемые вкусовые сочетания!



Автор рецепта on

avatar

Анастасия

рецептов добавил(а) - 731
посмотреть все рецепты автора


подпишитесь на новые рецепты


Основные блюда
 Мясные блюда
 Блюда из птицы
 Овощные блюда
 Блюда из рыбы и морепродуктов
 Блюда из мучных продуктов
 Разное - на заметку
 Плов
 Каши
 Блюда из творога
 Шашлыки
 Барбекю
 Холодцы и заливное
 
Яичницы и омлеты
 
Салаты
 С грибами
 С рыбой и морепродуктами
 С мясом и субпродуктами
 С птицей и дичью
 С яйцами, сыром и творогом
 Фруктовые и овощные
 Винегреты
 
Супы всех стран мира
 Супы из мяса
 Супы из птицы
 Супы из овощей
 Солянки
 Щи
 Грибные супы
 Рыбные супы и уха
 Борщи
 Бульоны
 Супы пюре
 Супы молочные
 Рассольники
 Окрошка
 Фруктовые супы
 
Закуски
 Закуски мясные
 Закуски рыбные
 Закуски овощные
 Бутерброды
 Канапе и сандвичи
 
Сладкие блюда
 Суфле
 Желе
 Зефиры и безе
 Различные сладости
 Восточные сладости
 Муссы
 
Выпечка
 Пироги и пирожки
 Пиццы
 Торты
 Печенье и кексы
 Вафли и рулеты
 Пирожное
 Тесто для выпечки
 Пудинги
 Блины и оладьи
 
Разнообразные соусы
 Горячие соусы
 Холодные соусы
 Сладкие соусы
 Красные соусы
 Заправки
 Белые соусы
 Томатный соус
 Молочные соусы
 Отвары
 
Консервирование
 Аджика, лечо, приправы
 Баклажаны и кабачки
 Грибы
 Джемы
 Икра
 Капуста
 Картофель
 Зелень, чеснок, морковь
 Огурцы, Патиссоны, Перец
 Помидоры, томаты
 Свекла
 Варенье
 Фрукты и ягоды
 
Детское
 Супы детские
 Суфле для детей
 Котлеты и зразы
 Запеканки
 Яичница и омлеты
 Вторые блюда
 Мороженое
 Салаты
 

Мы в сетях