Кулинарные рецепты всех стран мира. Информация



Как приготовить хрустящие огурцы на зиму

Начало » Это интересно » А знаете ли вы? » Как приготовить хрустящие огурцы на зиму

Домашние соления в виде хрустящих огурчиков – настоящая находка для хозяйки в любое время. Особенно, если овощи собраны на собственной грядке. На полках магазинов сейчас есть огромный ассортимент консервированных овощей, но вспомните, какие огурчики готовила ваша бабушка. Наверняка они получались очень вкусными и хрустящими. Такие вы сможете приготовить самостоятельно.

Выбор огурцов

В первую очередь важно отобрать подходящие огурцы:

  • Овощи должны иметь небольшой размер, чтобы он помещались в банку. Молодые огурчики имеют самый лучший вкус со сладостью, а внутри нет пустот.
  • На ощупь они должны быть твердыми, цвет – не чересчур темный, без желтизны.
  • Кожица обязательно должна быть толстой, иметь черные шипы и пупырышки, тогда овощ получится хрустящим. Гладкие тепличные не подходят для консервирования.
  • Правильные огурчики для консервирования не должны обладать горечью.

Пряности

В консервации можно использовать самые разные пряности, и опытные хозяйки имеют свой определенный набор, придающий заготовкам особенный аромат и вкус. Классический набор состоит из перца горошком, листьев хрена, зонтиков укропа, листьев смородины. Дополнительно добавляются ягоды смородины, листья вишни и дуба, горчицу, чеснок, корень хрена, зелень укропа, сельдерея, эстрагон, мяту, базилик, любисток, кориандр и тмин. Листья нарезаются крупными вкусами и выкладываются сверху на огурчики, накрываются крышками так, чтобы заходил воздух в тару. И так консервация оставляется на пару часов, чтобы пропитаться запахом пряностей.

Вода

От качества воды зависит окончательный вкус огурчиков. Засоленные водой из-под крана и родниковой овощи имеют разный вкус, причем первые получаются намного хуже. Поэтому лучше отдавать предпочтение колодезной чистой воде. Если такая для вас недоступна, то выбирайте качественную бутилированную воду. Для улучшения водопроводной воды ее необходимо отфильтровать, прокипятить, дополнительно по желанию настоять на меди или серебре. Перед закаткой огурцы нужно настоять часа 3, чтобы они стали более крепкие и упругие.

Процесс консервации

Большие огурчики нужно выкладывать на дно банки, очень большие ставить вертикально. Сверху кладутся маленькие экземпляры. Все огурчики нужно укладывать плотно. Пряности засыпаются на дно или кладутся между слоев овощей. После заливания рассолом, огурцы прикрываются листьями хрена и смородины.

Соль нужно использовать каменную, которая дает максимально полный насыщенный вкус. Мелкая соль может сделать овощи мягкими. На литр воды уходит около 50-60 г соли. Рассол может быть как горячий, так и холодный.

Соблюдая такие правила, вы получите очень вкусные засоленные огурчики, которые будут приятно хрустеть, иметь неповторимый вкус и аромат.



Автор рецепта on

avatar

Анастасия

рецептов добавил(а) - 731
посмотреть все рецепты автора


подпишитесь на новые рецепты


Основные блюда
 Мясные блюда
 Блюда из птицы
 Овощные блюда
 Блюда из рыбы и морепродуктов
 Блюда из мучных продуктов
 Разное - на заметку
 Плов
 Каши
 Блюда из творога
 Шашлыки
 Барбекю
 Холодцы и заливное
 
Яичницы и омлеты
 
Салаты
 С грибами
 С рыбой и морепродуктами
 С мясом и субпродуктами
 С птицей и дичью
 С яйцами, сыром и творогом
 Фруктовые и овощные
 Винегреты
 
Супы всех стран мира
 Супы из мяса
 Супы из птицы
 Супы из овощей
 Солянки
 Щи
 Грибные супы
 Рыбные супы и уха
 Борщи
 Бульоны
 Супы пюре
 Супы молочные
 Рассольники
 Окрошка
 Фруктовые супы
 
Закуски
 Закуски мясные
 Закуски рыбные
 Закуски овощные
 Бутерброды
 Канапе и сандвичи
 
Сладкие блюда
 Суфле
 Желе
 Зефиры и безе
 Различные сладости
 Восточные сладости
 Муссы
 
Выпечка
 Пироги и пирожки
 Пиццы
 Торты
 Печенье и кексы
 Вафли и рулеты
 Пирожное
 Тесто для выпечки
 Пудинги
 Блины и оладьи
 
Разнообразные соусы
 Горячие соусы
 Холодные соусы
 Сладкие соусы
 Красные соусы
 Заправки
 Белые соусы
 Томатный соус
 Молочные соусы
 Отвары
 
Консервирование
 Аджика, лечо, приправы
 Баклажаны и кабачки
 Грибы
 Джемы
 Икра
 Капуста
 Картофель
 Зелень, чеснок, морковь
 Огурцы, Патиссоны, Перец
 Помидоры, томаты
 Свекла
 Варенье
 Фрукты и ягоды
 
Детское
 Супы детские
 Суфле для детей
 Котлеты и зразы
 Запеканки
 Яичница и омлеты
 Вторые блюда
 Мороженое
 Салаты
 

Мы в сетях